客家咸水雞，不僅保持雞的原汁原味，且其肉質鮮美入味，爽滑脆嫩。這是客家人喜愛的一道家常菜。明代的戰亂時期，一批不甘當亡國奴的中原人遷徙到香山，當時中山地區的平原沃土已被早期進入的先民占據，于是勇敢勤勞的客家人就在群山林立、樹木遮天的五桂山區安了家。所以五桂山的許多飲食傳統都烙著客家的印記。俗話說“靠山吃山”，客家人在富饒的五桂山里放養雞、鴨等家禽，其中“走地雞”已家喻戶曉。客家咸水雞，不僅保持雞的原汁原味，且其肉質鮮美入味，爽滑脆嫩。