黃圃臘味

　　相傳，始作臘腸的是大黃圃一賣粥檔主，名叫王洪（人稱老洪先生）。光緒十二年（1886年）冬季某天，天氣奇冷，雪雨紛飛，王洪準(zhǔn)備的肉料—豬肉、豬肝、粉腸賣不出去。王洪遂用鹽、糖、醬油等東西把肉料腌起來(lái)。連天陰雨，王洪只好將粉腸掰衣，將豬肉切粒，塞進(jìn)腸衣，用水草分截綁好。天晴，經(jīng)數(shù)天的風(fēng)吹日曬，王洪的制品，吃起來(lái)別有風(fēng)味，且耐儲(chǔ)藏。王洪繼續(xù)如法炮制，設(shè)檔出售。因此物是豬肉輔以腸衣制成，形如豬腸，故名臘腸。臘腸，以其獨(dú)特的風(fēng)味、耐儲(chǔ)藏的特性，名聲日噪，求過于供。大黃圃人爭(zhēng)相仿制。后來(lái)，更有依照腌制臘腸的方法，用五花肉制成臘肉。

　　由于三角洲天熱潮濕，聰明的黃圃人采用鹽、糖、醬油、酒腌制后再曬干的辦法制作了色香味美的臘肉。之后又以這種方法對(duì)豬的各個(gè)部位進(jìn)行制作。漸漸總結(jié)中一套腌制的配方和制作花式品種的方法。自此，黃圃人制作臘味的技藝聞名于世。早在三、四十年代，黃圃人在廣州市開設(shè)了"滄洲"、"八百載"等燒臘店；廣州著名的"皇上皇"、香港的"榮華"燒臘味店，也專聘黃圃師傅坐案，歷代相傳。黃圃臘味現(xiàn)已成為中外馳名的名店名牌產(chǎn)品。