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　　粵市監(jiān)食經(jīng)〔2020〕472號(hào)

各地級(jí)以上市市場(chǎng)監(jiān)管局：

　　秋季學(xué)生返校學(xué)習(xí)在即，根據(jù)《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 廣東省教育廳 廣東省人力資源和社會(huì)保障廳關(guān)于開(kāi)展廣東省2020年學(xué)校校園及周邊食品安全專項(xiàng)檢查工作的通知》（粵市監(jiān)〔2020〕11號(hào)）部署和要求，為進(jìn)一步做好秋季學(xué)生返校新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作和學(xué)校校園及周邊食品安全監(jiān)管工作，確保廣大師生飲食安全?，F(xiàn)提出以下工作要求，請(qǐng)認(rèn)真貫徹落實(shí)。

　　一、確保專項(xiàng)檢查工作保質(zhì)保量按時(shí)完成

　　各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要認(rèn)真按照粵市監(jiān)〔2020〕11號(hào)文要求，組織開(kāi)展秋季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全專項(xiàng)檢查，確保在學(xué)生返校一個(gè)月內(nèi)完成對(duì)本轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂、向?qū)W校供餐集體用餐配送單位、校園周邊餐飲門(mén)店和食品銷售單位實(shí)行全覆蓋監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題迅速整改，并加大對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)高單位的監(jiān)督檢查力度和頻次。

　　二、確保對(duì)飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題整改完成

　　各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要以廣東省新冠肺炎疫情防控指揮部辦公室學(xué)生返校工作專班《關(guān)于2020年上半年校園及周邊食品安全飛行檢查情況的通報(bào)》中指出的問(wèn)題為導(dǎo)向，聯(lián)合相關(guān)部門(mén)，組織落實(shí)好對(duì)學(xué)校校園及周邊食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全專項(xiàng)檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的整改，對(duì)不具備食品經(jīng)營(yíng)條件的單位要堅(jiān)決予以取締。

　　三、確保有效落實(shí)校園守護(hù)行動(dòng)各項(xiàng)工作

　　一是推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”智慧監(jiān)管。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)時(shí)，要全面推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)在監(jiān)管學(xué)校食品安全的實(shí)際應(yīng)用。已具備條件的地市，在秋季學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查中盡快利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)對(duì)學(xué)校開(kāi)展網(wǎng)上巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并落實(shí)督促整改，充分運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的物聯(lián)網(wǎng)、AI人工智能等技術(shù)手段，提升原料溯源把關(guān)、設(shè)施設(shè)備管控、人員行為糾偏管理，采取通報(bào)、約談等方式方法，落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，提高校園食品安全智慧監(jiān)管水平。

　　二是嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任。嚴(yán)格督促為學(xué)校供餐的集體用餐配送單位通過(guò)HACCP或IS022000體系認(rèn)證，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管并向供餐學(xué)校展示，落實(shí)食品安全責(zé)任險(xiǎn)制度。學(xué)校食堂實(shí)施食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，實(shí)施學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度，配備食品安全管理員，健全學(xué)校食品安全管理制度，明確各崗位食品安全責(zé)任。定期開(kāi)展校園食品安全自查，并嚴(yán)格落實(shí)食品安全自查報(bào)告、落實(shí)整改制度，實(shí)施校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。

　　三是做好學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范建檔工作。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)重點(diǎn)檢查學(xué)校貫徹落實(shí)《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》情況，檢查學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理員對(duì)關(guān)鍵崗位從業(yè)人員和檔案管理人員培訓(xùn)情況，檢查日常食品安全工作中相關(guān)資料的收集整理，檢查做好資料分類和規(guī)范建檔工作情況。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要主動(dòng)聯(lián)系教育、人社、檔案管理等部門(mén)做好對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理檔案規(guī)范建設(shè)的日常檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。督促學(xué)校食堂及供餐單位的食品安全管理檔案管理工作落細(xì)、落實(shí)。對(duì)秋季檢查仍未按要求建全食品安全管理檔案的單位進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。

　　四是加強(qiáng)食品安全管理員監(jiān)督抽查考核工作。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要持續(xù)強(qiáng)化全省學(xué)校食堂及供餐單位食品安全管理人員現(xiàn)場(chǎng)抽查考核。著力提升食品安全管理人員的疫情防控、食品安全意識(shí)和管理水平，督促建立健全疫情防控和食品安全管理制度。對(duì)在監(jiān)管部門(mén)日常檢查的隨機(jī)監(jiān)督抽查考核中不合格的學(xué)校食品安全管理人員，考核通過(guò)后方可上崗，期間的食品安全管理工作由學(xué)校其他食品安全管理員負(fù)責(zé)。

　　五是依法從嚴(yán)查處學(xué)校周邊食品安全違法違規(guī)行為。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要以校外供餐單位及校園周邊的小超市、小食品店、小餐飲店等為重點(diǎn)單位，實(shí)施全覆蓋檢查。做到風(fēng)險(xiǎn)隱患專項(xiàng)排查制度化、固定化，突出問(wèn)題導(dǎo)向，實(shí)施清單式監(jiān)督檢查管理。存在食品安全違法行為的，依法從嚴(yán)查處，并主動(dòng)向社會(huì)公開(kāi)。

　　六是規(guī)范學(xué)校食品安全應(yīng)急事件處置工作。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要高度重視學(xué)校食品安全應(yīng)急事件和食品安全輿情處置工作。嚴(yán)防疫情和食品安全事故疊加效應(yīng)，嚴(yán)守校園食品安全底線。同時(shí)，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要強(qiáng)化部門(mén)協(xié)同配合，指導(dǎo)學(xué)校規(guī)范學(xué)校食品安全隱患排查與食品安全事故應(yīng)急處置演練，確保有效應(yīng)對(duì)學(xué)校食品安全輿情和突發(fā)食品安全事故。

　　七是開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)和食品安全的宣傳活動(dòng)。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要廣泛開(kāi)展宣傳，在要求學(xué)校食堂加強(qiáng)食品原料控制的同時(shí)，根據(jù)學(xué)生人數(shù)合理購(gòu)進(jìn)食材量，避免食材因貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)腐敗變質(zhì)浪費(fèi)。學(xué)校在食堂醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)、在菜單上標(biāo)明食材份量，引導(dǎo)學(xué)生按需用餐，適量點(diǎn)餐，深入推進(jìn)光盤(pán)行動(dòng)。省局印制了2.7萬(wàn)冊(cè)《防控濕米粉食品安全風(fēng)險(xiǎn)—嚴(yán)防米酵菌酸食物中毒》宣傳海報(bào)發(fā)放給各地，要求各地各校在學(xué)校食堂醒目位置張貼。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要結(jié)合各級(jí)疫情防控文件要求和省局前期印發(fā)的食品安全系列消費(fèi)提示（詳見(jiàn)附件），加大宣傳力度，指導(dǎo)各校加大疫情防控、重點(diǎn)食品風(fēng)險(xiǎn)管理和食品安全科普等知識(shí)宣傳。

　　各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要認(rèn)真總結(jié)2020年秋季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全專項(xiàng)檢查工作，認(rèn)真填寫(xiě)2020年秋季學(xué)校食堂專項(xiàng)檢查工作報(bào)表（詳見(jiàn)粵市監(jiān)〔2020〕11號(hào)文件附件），于2020年10月13日前將工作報(bào)表和檢查工作報(bào)告報(bào)送至省局食品經(jīng)營(yíng)處。

　　1．濕米粉經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)告知書(shū)

　　2．加工雞蛋的食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

　　3．凍肉加工及防護(hù)指引

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

　　2020年8月19日

　?。?lián)系人：劉穎，聯(lián)系電話：020-38835527）