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　　近期，氣溫回升、雨水充沛，野生蘑菇進入生長旺盛期。由于毒蘑菇和可食用蘑菇在外形上極為相似，普通民眾難以準(zhǔn)確辨別，誤食毒蘑菇引發(fā)中毒的風(fēng)險顯著增加。為預(yù)防毒蘑菇中毒事件的發(fā)生，切實保障廣大人民群眾的飲食安全，特發(fā)布此食品安全風(fēng)險提示。

　　一、毒蘑菇毒性強，中毒危害大

　　毒蘑菇含有多種毒素，這些毒素化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，且作用機制各異。部分毒蘑菇中毒癥狀發(fā)作極為迅速，短時間內(nèi)就可能危及生命。不同種類的毒蘑菇引發(fā)的中毒癥狀不盡相同，常見的有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，以及幻覺、精神錯亂、呼吸困難、昏迷等神經(jīng)和精神癥狀。嚴(yán)重時，會損害人體的肝臟、腎臟等重要器官，導(dǎo)致器官功能衰竭，甚至造成死亡。

　　二、野生蘑菇識別難，切勿自行采摘食用

　　野生蘑菇種類繁多。據(jù)統(tǒng)計，我國已知的蘑菇種類多達(dá)數(shù)千種，其中毒蘑菇就有數(shù)百種。許多毒蘑菇與可食用蘑菇在外觀、顏色、形狀等方面極為相似，僅憑肉眼觀察，很難準(zhǔn)確分辨。即使是經(jīng)驗豐富的專家，在野外也難以僅憑外觀就確定蘑菇是否有毒。此外，民間流傳的一些辨別毒蘑菇的方法，如“顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色樸素的蘑菇無毒”“蘑菇跟大蒜一起煮，大蒜變黑就有毒”等，均缺乏科學(xué)依據(jù)，這些方法并不可靠，切不可輕信。因此，避免誤食毒蘑菇中毒最正確的方法，就是不采摘食用野生蘑菇。

　　三、謹(jǐn)慎購買，從正規(guī)渠道選購蘑菇

　　在購買蘑菇時，應(yīng)選擇正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場等場所，這些渠道對銷售的食品有嚴(yán)格的進貨查驗和質(zhì)量把關(guān)要求。要仔細(xì)查看產(chǎn)品的包裝、標(biāo)識是否完整。避免購買來源不明的蘑菇，尤其是流動攤販?zhǔn)圪u的野生蘑菇。

　　四、食用后不適，立即就醫(yī)

　　若不慎誤食野生蘑菇，一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似中毒癥狀，應(yīng)立即采取催吐措施，盡量將胃內(nèi)的食物吐出，以減少毒素的吸收。隨后，攜帶剩余的蘑菇及嘔吐物，盡快前往附近的醫(yī)院進行救治。就醫(yī)時，務(wù)必向醫(yī)生詳細(xì)描述食用蘑菇的情況，以便醫(yī)生準(zhǔn)確判斷中毒類型，采取有效的治療措施。

　　五、加強宣傳，增強防范意識

　　餐飲服務(wù)單位、學(xué)校、社區(qū)等單位應(yīng)加強對毒蘑菇危害的宣傳教育，通過張貼海報、發(fā)放宣傳資料、舉辦講座等形式，向廣大群眾普及毒蘑菇的相關(guān)知識，提高群眾的風(fēng)險防范意識和自我保護能力。餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)禁采購、加工野生蘑菇，避免因加工食用野生蘑菇引發(fā)食品安全事故。

　　食品安全關(guān)系到每一個人的身體健康和生命安全。希望廣大群眾充分認(rèn)識毒蘑菇的危害，謹(jǐn)慎食用蘑菇，做到不采摘、不購買、不食用野生蘑菇，切實保障自身和家人的飲食安全。