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　　夏季溫度高、濕度大，微生物易于生長繁殖，食物易腐敗變質，食源性疾病易發、高發，加上深中通道通車后人流大增，我市餐飲行業進入旺季，為了督促餐飲服務提供者加強食品安全管理服務，保障廣大消費者飲食安全，預防食物中毒等食品安全問題發生，中山市市場監管局發布高溫天氣餐飲食品安全消費提示。

　　一、餐飲服務提供者要嚴把“四關”

　　（一）嚴把“原料關”，加強原料采購貯存管理。采購食品原料時要選擇資質齊全的正規供應商，選購新鮮、安全、無污染的食材，確保原料來源可靠，不采購來源不明、變質腐敗、國家禁止經營的野生動植物等高風險食品；嚴格執行食品進貨查驗和索證索票制度，認真查驗供貨商的資質證明，確保食品來源可追溯；生、熟、葷、素食品分類存放、離地存放，將食品存放在安全的溫度及濕度條件下，保持通風干燥，避免陽光直射，并采取必要的冷藏、冷凍措施。

　　（二）嚴管“加工關”，加強食品加工制作管理。嚴格按照食品加工流程操作，注意操作衛生規范，確保生熟分開，避免交叉污染；加強烹飪過程中的溫度控制，確保食品燒熟煮透，特別是肉類、禽類、蛋類等易污染食品；餐食從加工完成到食用，常溫下不宜超過2小時；規范留樣，保證留樣量、留樣儲存條件合理，詳細做好留樣記錄；定期對食品加工設備、容器、工用具和餐飲具等在使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。

　　（三）嚴控“環境關”，加強加工環境衛生保障。食品加工制作、貯存場所等環境應保持清潔、衛生；加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風險食品應在專間或專用操作場所內，由專人加工制作，并使用專用工具、容器、設備；完善防塵、防鼠、防蠅設施，做好有害生物的防治工作。

　　（四）嚴督“人員關”，加強從業人員健康管理。從業人員須持有效的健康證明上崗，無影響食品安全的相關疾病；做好從業人員健康管理，每日開展晨檢，定期組織完成食品安全培訓、制止餐飲浪費培訓等，提高員工的食品安全意識和操作技能；在生產加工過程中保持良好個人衛生，在操作過程中注意消毒，穿戴專用工作衣帽和口罩，不將個人物品與加工制作工具混放混用。

　　二、廣大消費者請做好“四個注意”

　　（一）注意選擇信譽良好的餐飲服務單位就餐。外出就餐時應選擇食品經營許可證和食品從業人員健康證明公示齊全、場所環境整潔、建有“明廚亮灶”的餐飲單位就餐，不到無證攤店、路邊攤點用餐，不購買流動攤販經營的食品。

　　（二）注意網絡訂餐安全。網絡訂餐要注意查看商家的證照信息是否在有效期限內，盡量選擇“證照齊、衛生好”的餐飲單位；收到食品后要檢查食品包裝和食材質量，及時食用，感官性狀異常的食品不可食用；不網購涼菜、生食海產品、沙拉、奶油蛋糕等高風險食品。

　　（三）注意選購新鮮的食品原料及餐品。采購食材和外出就餐時，要選購新鮮食材，注意觀察食品原料的新鮮程度，如肉類、海鮮等是否色澤鮮艷、無異味，烹飪前要確認沒有變質；不食用感官性狀異常、腐敗變質或過期的食品，不食用來歷不明的食品，不食用未燒熟煮透的食品；對于易變質的食品，如涼拌菜、熟食等，應注意觀察其儲存條件是否符合要求，避免選擇儲存不當的食品；慎重選擇鹵菜涼拼、四季豆、野生菌、生食海產品等風險較高的食品。

　　（四）注意合理搭配膳食，養成良好生活習慣。飲食注意葷素搭配、平衡膳食，避免食用過度油膩、辛辣等刺激性食品，多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食；高溫季節，不要大量飲用冷飲，不飲用生水；注意保持個人衛生，養成良好生活習慣，用餐前做好洗手消毒；外出就餐時使用公筷公勺，自發踐行“光盤行動”，適量點餐、及時打包、避免浪費。

　　三、提醒做好食品安全事故應急處置

　　在用餐過程中，一旦誤食出現疑似中毒癥狀，應盡早采用催吐等方法迅速排除毒素。同時，盡快到合法醫院接受治療，并保存好消費憑證、就診記錄等相關證據。

　　發生食品安全事故的餐飲服務單位應當立即停止經營活動，保持現有可疑中毒食物、食品及原料、餐用工具、設施設備和加工現場原封不動，防止事故擴大，并及時向屬地衛生行政部門和市場監管部門報告,主動配合接受調查。

　　廣大群眾在消費過程中，如果發現有關食品安全的問題，或對購買的食品有疑問的，可隨時撥打中山市政務服務熱線12345或消費者投訴舉報熱線12315提供線索以及進行投訴舉報。