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　　近日，省內(nèi)外均有報道因食用亞硝酸鹽超標的鹵肉、醬腌制品、隔夜剩菜導致的食物中毒事件。為保障人民群眾生命與身體健康，中山市市場監(jiān)督管理局在此提醒：不要購買、食用來歷不明的流動攤販的鹵肉制品、醬腌制品；切勿將亞硝酸鹽當作食鹽、調(diào)味品等烹調(diào)食物，謹防亞硝酸鹽中毒。

　　一、什么是亞硝酸鹽？

　　亞硝酸鹽是指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類無機化合物的總稱，通常為白色或淡黃色粉末或顆粒，味微咸，易溶于水，易與食鹽、堿面等混淆。如果誤食過量，會引起全身缺氧、衰竭甚至死亡等中毒癥狀。

　　國家明令禁止餐飲服務提供者采購、貯存、使用亞硝酸鹽，目前僅允許在食品生產(chǎn)企業(yè)使用。我國在《食品安全國家標準　食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中明確規(guī)定：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，且最大使用量不能超過0.15g/kg，最大殘留量≤30mg/kg。

　　二、亞硝酸鹽中毒的癥狀是什么？

　　亞硝酸鹽可以干擾人和動物紅細胞攜帶氧氣的能力，如果過量食用可導致全身缺氧，中毒的特征性表現(xiàn)為口唇、指甲等皮膚、黏膜呈青紫色，俗稱“小藍人”，還會出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶等,嚴重者出現(xiàn)煩躁不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，這就是亞硝酸鹽中毒。一般成人一次性攝入亞硝酸鹽超0.2克即可引起中毒，1-3g會致死，而且中毒發(fā)生快，可在食用后10分鐘出現(xiàn)癥狀，2小時即可發(fā)生死亡。

　　三、如何預防亞硝酸鹽中毒？

　　（一）謹慎購買肉制品和調(diào)味品。消費者要選擇正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)、超市及食品安全等級較高的餐廳購買腌臘肉制品、醬鹵肉制品等食品，避免食用來歷不明的流動攤販的食物。餐飲服務提供者禁止購買、倉儲及使用亞硝酸鹽，家庭調(diào)味品應分類存放，防止誤用，不使用來源不明的調(diào)味品進行烹飪。

　　（二）切勿食用長期保存的剩菜。菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿卜、芹菜等常見蔬菜中含有大量硝酸鹽，若存放溫度過高，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。剩菜存放在冰箱內(nèi)，具有還原能力的細菌仍會緩慢滋生，導致亞硝酸鹽含量逐漸增加。

　　（三）家庭自制腌制蔬菜要慎重。蔬菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，一般蔬菜在腌制8-14天后亞硝酸鹽含量達到高峰，20-30天后逐漸降低，應腌制20天后食用為宜。

　　四、出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒應如何應對？

　　發(fā)生中毒后，應立即停止食用可疑食品，并及時就醫(yī)。詳細告知就診醫(yī)生身體狀況和可疑食物，由醫(yī)生采取有效地對癥治療和亞甲藍治療。吃過相同食品但未發(fā)病的人，也應盡早采取催吐等措施。