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　　四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，作為蔬菜備受廣大市民的喜愛，但值得注意的是食用未煮熟的四季豆會因毒素的留存而導致食物中毒。四季豆中毒是天然性食物中毒中比較常見的，一年四季均可發生，在秋冬季節較為常見。

　　一、食用四季豆中毒原因

　　食用四季豆中毒的原因是烹調加工時沒有完全煮熟炒透。四季豆能引起食物中毒主要是其含有的皂素、血細胞凝集素等天然毒素。皂素含于豆莢中，對人體消化道黏膜有較強的刺激性，可引起消化道、胃腸道等不適癥狀;血細胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起劇烈嘔吐。兩種毒素都不耐高溫，若烹調時未充分煮熟煮透，則毒素成分未被破壞，食用后容易引起中毒。

　　二、四季豆中毒癥狀

　　食用未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為半小時，一般不超過5小時。四季豆中毒的主要癥狀多表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嘔吐少則數次，多則可達數十次，另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有灼熱感等。

　　三、如何預防四季豆中毒

　　1. 四季豆的采購

　　為預防四季豆中毒，在購買時應挑選嫩四季豆。

　　2. 四季豆的處理

　　由于四季豆兩頭所含毒素較多，口感也不好，食用四季豆應把兩頭摘掉以及去掉莢絲。

　　3. 四季豆的烹飪

　　加工四季豆時應煮熟燜透，切忌急火短時嫩炒，要使四季豆外觀失去原有的生綠色，聞著沒有明顯的豆腥味，避免食物中毒。

　　四、特別提醒

　　市市場監管局在此提醒廣大市民，在烹調加工四季豆時應注意加工方法和加工時間，要將四季豆煮熟炒透，謹防引起食物中毒。另外禁止學校食堂、單位食堂、村民自辦宴席等群體性聚餐單位加工食用四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。