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　　春節過后，隨著工廠企業和餐飲單位陸續開工開業，為切實保障工廠企業員工和廣大市民飲食安全，預防食品安全風險，市市場監管局就工廠企業食堂和餐飲單位食品安全風險管理工作提示如下：

　　一、食品安全責任落實

　　（一）明確責任主體：工廠企業食堂和餐飲單位應明確食品安全管理責任主體，建立健全食品安全管理制度，確保各項食品安全措施得到有效執行。

　　（二）培訓與教育：工廠企業食堂和餐飲單位應組織從業人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能，確保每位員工都能嚴格遵守食品安全規定。

　　二、食品原料采購與儲存

　　（一） 原料清查與驗收：對庫存食品原料進行全面清查，檢查是否過期、變質或受污染。對新購進的食品原料進行嚴格驗收，確保來源可靠、質量合格。

　　（二） 儲存條件優化：優化食品原料儲存條件，保持儲存環境干燥、通風、防鼠蟲害。對易腐食品要采取冷藏、冷凍等保鮮措施。

　　三、食品加工制作管理

　　 （一）設備檢查與維護：檢查食品加工設備是否正常運行，清潔保養是否到位。確保食品加工過程中設備無故障，避免交叉污染。

　　 （二）操作流程規范：嚴格按照食品加工制作流程操作，確保烹飪溫度和時間達到要求，殺滅有害微生物。對刀具、砧板等工具進行分類使用，避免交叉污染。

　　四、餐具消毒與衛生

　　（一）餐具消毒：加強餐具清洗消毒工作，確保餐具清潔、衛生。使用合格的消毒劑和消毒設備，定期進行消毒效果監測。

　　（二）環境清潔：開工開業前，對整個食品加工場所和就餐環境進行大掃除和消毒。對垃圾桶、下水道等易滋生細菌的地方進行重點清潔。

　　五、從業人員健康管理

　　（一）健康體檢：組織從業人員進行健康體檢，確保無傳染病等不適宜從事食品工作的疾病。

　　（二）個人衛生：加強從業人員個人衛生管理，要求穿戴整潔的工作服帽，勤洗手、戴口罩。

　　六、食品安全自查與整改

　　（一）自查與記錄：定期開展食品安全自查，對發現的問題及時記錄并整改,確保各項食品安全管理措施得到有效執行。

　　（二）整改落實：對監管部門檢查中發現的問題，要制定整改措施并落實到位，確保問題得到徹底解決。

　　七、食品留樣與追溯

　　 （一）食品留樣：按規定對每餐次的食品進行留樣，確保樣品保存時間和條件符合要求。

　　 （二）追溯體系：建立健全食品追溯體系，確保食品原料來源可溯、去向可查。

　　八、應急處置與報告

　　（一）應急預案：制定食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任人。確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。

　　（二）事故報告：一旦發生食品安全事故，要立即向市場監管部門報告，并配合做好事故調查和處理工作。

　　中山市市場監督管理局將加強對工廠企業食堂和餐飲單位的監督檢查力度，對違反食品安全法律法規的行為將依法予以查處。請各相關單位務必高度重視食品安全風險管理工作，確保員工和廣大群眾飲食安全。讓我們共同努力，為工廠企業員工和廣大市民創造一個安全、健康的飲食環境！