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　　四季豆、扁豆、油豆、豆角、刀豆等豆類，含有紅細胞凝集素、皂甙等毒素，烹調時若加熱不徹底會導致毒素留存，食用后會存在中毒風險。目前正值各種豆類蔬菜的上市季節，為預防食用豆類造成食物中毒，市市場監管局在此提醒廣大消費者，謹慎食用豆類食物。

　　一、豆類的采購

　　中小學食堂（含托幼機構）禁止采購使用四季豆制作學生餐，單位食堂、建筑工地食堂、養老機構食堂、農村自辦宴席等集中用餐單位加工四季豆應煮熟煮透（焯水煮透5分鐘再加工），避免引發群體性食物中毒事件。

　　二、豆類的烹飪

　　廣大群眾在烹飪四季豆、扁豆等豆類蔬菜時要煮熟煮透、切忌急火快炒，嚴禁涼拌食用。正確烹調方法為先充分煮熟，再徹底炒透。豆莢煮熟以后由硬變軟，顏色由鮮綠變為暗綠，聞起來沒有豆腥味。由于毒素在豆莢的頭尾部含量較高，烹飪四季豆、扁豆時，最好完全摘除兩頭。

　　三、豆類的中毒癥狀

　　豆類蔬菜中含有名為紅細胞凝集素、皂甙等毒素，徹底加熱可破壞該毒素，若加熱不徹底食用后可能會引起食物中毒，其中毒素的潛伏期一般為30分鐘至5小時，發病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人可有頭暈、頭痛、四肢麻木等癥狀。

　　四、豆類中毒后的應急處置

　　消費者食用豆類蔬菜后一旦出現中毒癥狀，請立即停止食用，及時到醫院進行就醫，并如實告知醫生最近餐次、進餐情況以避免誤診。在外就餐的消費者若發生疑似中毒癥狀，應盡早撥打12345或12315進行投訴，同時保存好可疑食物樣品、嘔吐物及消費票據、就診記錄等相關證據，積極配合好相關單位調查處理工作。