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榮業食品（中國）控股集團有限公司董事長王顯韜：

做有文化有溫度的臘味

“曲線救國”開黃圃第一家臘味專賣店，開先河第一個國內臘味企業赴韓上市，修建榮業第一個臘味文化館，編纂了黃圃臘味首本史詩式食譜······眾多第一的擁有者就是榮業食品第四代傳人王顯韜，作為年輕一代企業家，從小熱愛臘味的他，一直以發揚光大黃圃臘味的傳統文化為己任，在堅守傳統的同時不斷推陳出新，致力做出有文化有溫度的臘味，讓百年傳統行業煥發新活力。

●不忘初心 創新精神引領創業成功

作為黃圃人，王顯韜對臘味有著一種特別的情愫。小時候奶奶陪著他在石板上玩耍，爺爺就在后院做臘腸，兒時的記憶就是從一掛掛紅紅的臘腸開始。

“我從小吃著臘味長大，對臘味有一種扎根于心的情懷，對這個傳統行業有一份深厚的感情。也正是這樣，使我萌發了一份使命感，覺得有責任把這個傳統行業發揚光大。”

懷著樸素的初心，在接手家庭企業之后，為了讓企業更好的發展，王顯韜銳意創新。他瞄準了電商的發展趨勢，利用電商平臺推廣即食臘腸。2016年4月13日，即食臘腸在榮業京東旗艦店正式上線。其后，榮業與阿里巴巴集團，廣東省電視臺等機構合作，聯合推出了《老廣的味道》系列推廣活動，淘寶聚劃算活動當日，限量發售的30000包產品被搶購一空。

志存高遠的王顯韜并沒有滿足眼前的成績，他更希望借助金融市場的翅膀，讓傳統產業飛得更遠、飛得更高。2014年，榮業啟動IPO，通過4年多的努力終于在韓國成功上市。

“上市敲鼓那一刻，就是對榮業食品、乃至黃圃臘味的最大加持，資本市場對企業和品牌的一種認可。”王顯韜表示，海外上市讓黃圃臘味這個品牌的形象得以樹立，也讓更多來自世界各地的食客知道中山這座城市。

同時，在拓寬企業融資渠道的同時，會提升品牌價值，讓臘味企業這類傳統的中小型企業獲得與世界資本乃至大型企業的合作機會，從尋找機會，到選擇機會。

●傳承發展

濃濃文化味讓黃圃臘味香飄四海

“文化自信，體現在企業就是文化品牌塑造和品質為先的社會擔當。”王顯韜認為，榮業食品走過了百年的歷程，黃圃臘味傳統制作工藝也被認定為廣東省非物質文化遺產，作為青年一代的企業家，他要讓更多人了解到黃圃臘味的非遺技藝與歷史文化，特別是在年輕一代心中，播下傳承傳統文化的“文化自信”種子。

為此，王顯韜在借助新工藝、新技術、新設備、新理念改良改進臘味的生產技術的同時，也在加強產品中的文化元素，在行業內率先提出了打造新臘味文化的概念，包括推出了榮獲“中國名宴”殊榮的“榮業臘味九大簋”菜式，建立了榮業臘味文化館。

在產品質量和食品安全建設方面，榮業食品用更加優質的產品來贏得消費者的信賴。在企業內，實行最嚴格的食品安全監管體系,從原料源頭到企業內部生產、產品流通到最終消費者所有環節都建立嚴格的質量控制體系,嚴把質量關，并獲得了ISO22000食品安全管理體系認證和HACCP認證。

濃濃文化味加上優質的產品，讓黃圃臘味成為老少咸宜搶手貨，目前全國各地都有黃圃臘味的身影。

在社會公益方面，王顯韜私下暗助坊間三個家庭困難的小學生讀書、資助鰲山村獎教獎學金、慰問殘障人士、聯合中山電臺為環衛工送溫暖，近五年來王顯韜累計捐贈120萬余元，體現了他作為年輕企業家“富而思源、富而思進”的社會責任擔當。

至尊帝皇食品（中山）有限公司總經理賴穗燕：

堅守食品質量 大膽推陳出新

●從最基本做起 繼承并堅守優良傳統

對于賴穗燕而言，從零開始學習月餅制作的工序、技巧等相關事項是重要的課題，因此，與父親商量后，她決定從最底層做起。第一份工作是月餅制作工，為了學習制作出皮薄餡靚的優質月餅，賴穗燕開始了朝八晚六的制餅生活，與其他月餅制作工一起捏餅，成了她每日的必修課，“這是一門熟能生巧的技術，我足足花了半年時間才完全掌握。”賴穗燕笑著說，如今的她，只需幾秒便能捏好一塊漂亮的餅皮。此外，月餅原材料的采購、產品的制作和包裝、人員管理等，賴穗燕都一一到崗學習，“在底層的摸爬滾打中，我學到了許多重要的經驗。”她告訴記者，親身實踐的經歷使她對至尊帝皇月餅制作的技術核心有了更深刻的認識，同時，對月餅制作流程和工藝的熟悉也使她在銷售時能輕松、專業地侃侃而談。通過從底層開始的方式，賴穗燕也取得了員工們的尊重和支持，“有些人會覺得，我是所謂的‘太子女’，對我的到來持觀望態度。但通過這樣的方式，他們能了解我的工作能力和對待工作的態度，反而更能得到他們的信任。”賴穗燕說。

“作為食品制作企業，最核心的是質量。”深諳這一點的賴穗燕不僅按照歐盟的標準嚴抓材料和食品的安全監測，還提出了“150克以上的月餅只用手工制作”的策略，她表示，滿足產量必然需要機器的參與，但想做出最優質的月餅，靈巧的人手更勝一籌。“由機器制作的、150克以上的月餅，餅皮和餡的比例大概是二比八，甚至達到三比七。但是由人工制作的，餅皮和餡的比例則可以達到一比九，是真正的皮薄餡靚。”正是這樣的舉措，使得企業的月餅總銷量逐步上升。

●推陳出新 穩步邁進

2012年后，賴穗燕逐漸接過工廠的全面管理工作，并在父親的支持下，開始大刀闊斧地推行改革，首當其沖的是產品的包裝和口味。“我覺得，月餅的消費群體已經逐漸年輕化，我也是其中的一員，這為月餅的改革提供了依據和方向。”賴穗燕說。少糖、少油以及月餅的多元化，“年輕化”的月餅整整花了一年多才調整成熟，而且，至尊帝皇每年都會對月餅的口味進行微調，以求更好地滿足消費者的需要。

員工管理制度的變更也是其中之一。實際上，至尊帝皇創立三十多年來，一直遵守“朝八晚六”的定時考核制度，但賴穗燕參加市委統戰部組織的第一期中山市非公有制經濟后備人才浙江大學培訓班后，結合自己在底層的所見所聞，將每日的定時考核轉變為按量考核。“最初，大家都掐著時間盼著下班，但現在，只要能保質保量完成每日的指標，不管幾點都可以下班了。”賴穗燕表示，實施了這樣的管理制度后，工廠的水電費用下降了，員工們心情更好了，產量和收益自然也如芝麻開花般節節攀升。此外，定期組織的精彩團建活動和績效考核的引入，都讓至尊帝皇的員工們拍手稱贊。

對于至尊帝皇未來的發展，賴穗燕認為，他們將乘上粵港澳大灣區的春風，繼續加強與港澳的合作，做出更好的成績。“作為企業，我們同時也會堅守原則和質量，憑良心做事，做到對員工負責、對消費者負責。”

2011年，賴穗燕辭去在北京的工作，回到父親賴由鈺奮斗了大半生的至尊帝皇食品（中山）有限公司，“本想靠自己打拼，但父親身體不是很好，我最終還是決定回到中山來。”賴穗燕說。從新出發、從最底層做起，賴穗燕在繼承月餅制作優良傳統的同時，也緊追時代潮流，將自己學到的經驗以及理解糅合其中，堅守產品的質量，與這間國內月餅制作的龍頭企業一起締造屬于自己的輝煌。

文/蔡偉強 王欣琳 圖/同心 責編：陳吉春 視覺設計：翟莉莉

來源：中山日報　作者：蔡偉強 王欣琳